উপকরণ
৬ চিকেন উরু
২-৩ চামচ মিহি তেল
২ চামচ জিরা
২ পেঁয়াজ, জুলিয়েন করে কাটা
৬ রসুন লবঙ্গ
১/২ ইঞ্চি আদা কুচি
২-৩ কাঁচা লঙ্কা
৩/৪ চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
১ কাপ তাজা লেবুর রস
১/২ কাপ কমলার রস
১/২ চামচ তাজা আখের রস
ধনে গার্নিশিংয়ের জন্য
পদ্ধতি
একটি প্যান গরম করুন এবং এটি গরম হয়ে গেলে, পরিশোধিত তেল যোগ করুন এবং বেসটি সমানভাবে আবরণে প্যানটি ঘূর্ণায়মান করুন। তেল গরম হয়ে এলে জিরা দিন এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত কষান।
এবার পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা যোগ করুন এবং হালকা সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত এগুলি আলতো করে কষান। আঁচে ঘুরিয়ে নিন এবং তারপরে মশলা গুঁড়ো দিন।
তীব্র সুগন্ধযুক্ত এবং ভাল টোস্ট না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে মশলা টোস্ট করুন। তারপরে অল্প জল মিশ্রণ করুন এবং এগুলি বারবার ভুনো করুন যতক্ষণ না তেল উপরে উঠে যায় এবং মশলা ভাল করে সেদ্ধ হয়ে যায়।
কিছুটা লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন, তারপরে প্যানে মুরগির উরুগুলি দিন। আঁচ চালু করুন এবং মশালায় মুরগি ভাজুন যতক্ষণ না এটি বেসের স্বাদে সমানভাবে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং এটি খুব হালকা হলুদ গোল্ডেন ব্রাউন বর্ণের হয়।
এবার মুরগীতে লেবু এবং কমলার রস যোগ করুন। সবকিছু একসাথে নাড়ুন, তারপরে লেবুর রসের অম্লতা সামঞ্জস্য করতে সামান্য আখের রস দিন ।
মুরগিকে একটি ফোঁড়ন আনুন, তারপরে আঁচ কমিয়ে নিন, প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং মুরগির সিদ্ধ হওয়া অবধি ছেড়ে দিন।
মুরগির রান্না হয়ে গেলে, প্যানটি উন্মোচন করুন এবং হালকা গ্রেভি সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না কিছুটা হ্রাস এবং স্বা
ঘন হয়ে যায়। আঁচ বন্ধ করুন, তারপরে ধনে দিয়ে সাজিয়ে গরম রুটি বা ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।
No comments