উপকরণ
২ কাপ চাল
১/২ কাপ উড়াদ ডাল
১/২ চামচ মেথি
২ চামচ লবণ
রান্নার জন্য তেল
মাসালা তৈরি করতে-
সিদ্ধ আলু ৫০০ গ্রাম
১/২ কাপ পেঁয়াজ (কুচি)
২ টি কাঁচা লঙ্কা
২ চামচ তেল
১ চা চামচ সরিষা
৬-৮ কারী পাতা
২ চামচ লবণ
১/২ চামচ হলুদের গুঁড়ো
১/২ কাপ জল
পদ্ধতি
চাল ধুয়ে একটি পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন। ডাল এবং মেথির বীজ অন্য পাত্রে ৫ থেকে ৬ ঘন্টা বা পুরো রাত্রে ভিজিয়ে রাখুন।
ডাল পিষে নিন। এর পরে চাল পিষে বাটা তৈরি করুন।
এতে নুন ও জল যোগ করে বাটা কিছুটা পাতলা করুন।
অন্যদিকে, মশলা তৈরি করতে প্যান গরম করুন এবং সরিষা, পেঁয়াজ, কারি পাতা এবং কাঁচা লঙ্কা দিন এবং পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে ভাজুন।
এতে নুন ও হলুদ মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
এর পরে আলু ভাল করে মেশান এবং এতে কিছুটা জল মিশিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন।
বাটা ঘন লাগলে তাতে কিছুটা পাতলা করে জল যোগ করুন। একটি তাওয়া গরম করুন এবং ব্রাশের সাহায্যে এটিতে তেল লাগান।
এটি পুরোপুরি গরম হয়ে এলে এতে কিছুটা জল ছিটিয়ে তাড়াতাড়ি তার উপর ঢেলে বাটা ছড়িয়ে দিন। এটি বৃত্তাকার গতিতে ছড়িয়ে দিন।
দোসা ছড়িয়ে দেওয়ার পরে আঁচ কমিয়ে প্রান্তে কিছুটা তেল ঢেলে দিন যাতে দোসা ভাল করে রান্না করা যায়।
স্টাফিং দোসার মাঝখানে রাখুন এবং এটিকে ভাঁজ করুন। চাটনি ও সাম্বার দিয়ে মশালা দোসা পরিবেশন করুন।
No comments