বিশেষজ্ঞদের মতে,ইলিশ খেলেই বিপদ বিশদে জেনে নিন

বর্ষা এলেই ইলিশের জন্য বেশিরভাগ লোকের মন প্রাণ আঁকুপাঁকু করে। ইলিশ পাতে পড়লে বাঙ্গালী এক গ্রাস ভাত বেশি খেয়ে নেয়। সর্ষে ইলিশ হোক কিংবা ভাঁপা ইলিশ বর্ষায় বাঙালির পাতে ইলিশ চাই ই চাই। আর যদি ডিমওয়ালা ইলিশ হয় তাহলে তো দুপুর জমে হিট।…

বর্ষা এলেই ইলিশের জন্য বেশিরভাগ লোকের মন প্রাণ আঁকুপাঁকু করে। ইলিশ পাতে পড়লে বাঙ্গালী এক গ্রাস ভাত বেশি খেয়ে নেয়। সর্ষে ইলিশ হোক কিংবা ভাঁপা ইলিশ বর্ষায় বাঙালির পাতে ইলিশ চাই ই চাই। আর যদি ডিমওয়ালা ইলিশ হয় তাহলে তো দুপুর জমে হিট। বাংলায় ইলিশ নিয়ে ঘটি-বাঙাল যুদ্ধও বেধে যায়। জেতার সঙ্গে সঙ্গে ইষ্ট বেঙ্গল ক্লাবের সমর্থকরা ইলিশ নিয়ে আসে। তার মানে কি মোহনবাগান সমর্থকরা ইলিশ খায় না?  অবশ্যই খায়। ইলিশ খাওয়া নিয়ে তাদের যুক্তি একটু মজাদার। তারা বলেন যে ইলিশ খাওয়ার মজা ইলিশের দলকে হারানোর থেকে বেশি।  আসলে কেউই ইলিশ ছাড়বে না।

  

  কিন্তু একটি গবেষণা প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, প্রচুর পরিমাণে ইলিশ খেলে মারাত্মক রোগ হতে পারে।  প্রতিবেদনটি নিয়মিত ইলিশ প্রেমীদের সতর্ক করছে।  দেশের এক গবেষণায় দেখা গেছে যে খুব বেশি ইলিশ খেলে শরীরে বিষক্রিয়া হতে পারে।

  দেশের কেন্দ্রীয় সরকারের স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের অধীনে দেশের খাদ্য নিরাপত্তা ও সিকিউরিটি (এফএসএসআই) গত বছর একটি প্রজ্ঞাপন জারি করেছিল।  সামুদ্রিক মাছের ১২০ প্রজাতিগুলি খুব বেশি খেলে বিপজ্জনক প্রমাণিত হতে পারে। বেশি খেলে হিস্টামিন বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।  তালিকায় রয়েছে লোনা জলের মাছ যেমন সার্ডিন, টুনা, ম্যাকেরেল, সেইসঙ্গে আমাদের প্রিয় ইলিশ।

  দেশের কেন্দ্রীয় স্বাস্থ্য মন্ত্রক এবং এফএসএসআই এর একটি অভ্যন্তরীণ গবেষণায় দেখা গেছে যে সামুদ্রিক মাছের ব্যবহার গত কয়েক বছরে দেশে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।  যা আগে খুব কম ছিল।  বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে এই মাছগুলির মধ্যে কিছু হিস্টিডিন নামক অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতিতে বেশি।  যার কারণে হিস্টামিন তৈরি হয় এবং মানবদেহে বিষ তৈরি করে।

   বিশেষজ্ঞরা অ্যালার্জি আক্রান্ত ব্যক্তিদের ইলিশ থেকে দূরে থাকার পরামর্শ দেন।  অ্যালার্জি এবং অ্যাজমা নেটওয়ার্ক ইন্ডিয়া (এএএনআই) অনুসারে, শ্বাসকষ্টের সমস্যা, নাক দিয়ে জল পড়া, হাঁচি, পেটে খিঁচুনি, জ্বলন্ত সংবেদন এবং ফোড়ার মতন সমস্যা হয়।  এই সামুদ্রিক মাছগুলিতে উচ্চ হিস্টামিনের উপস্থিতির কারণে অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া ঘটে।

  জীববিজ্ঞানীরা জানিয়েছেন, যে কোনও সামুদ্রিক মাছের মধ্যে হিস্টিডিন কম থাকে।  ডিস্টারবক্সিলাস নামক এনজাইমের প্রভাবে এই হিস্টিডিন থেকে হিস্টামিন তৈরি হয়।  এটি অত্যন্ত ক্ষতিকর।  যদিও অন্যান্য অনেক মাছ এই বিষ ধারণ করে। যেহেতু এই দেশ এবং প্রতিবেশী বাংলাদেশে ইলিশ এত জনপ্রিয় তাই সতর্ক করা হয়েছে। ইলিশ সস্তা হোক বা ব্যয়বহুল খাওয়ার আগে শরীর ও পরিবারের কথা চিন্তা করুন।