পাতলা ঝোল গাঢ় করার ৫ টি সহজ উপায় জেনে নিন

অনেক সময় আমরা ইউটিউব দেখে আমাদের পছন্দের কোন রেসিপি বানানোর চেষ্টা করি। কিন্তু রেস্তোরাঁর মতো কিছুই স্বাদ নয়। কারণ একটাই আমাদের ঝোল গুলি টেলটেলে হয়। তখন আমাদের আত্মা ভেঙে পড়ে। যাইহোক, এটি একটি সমস্যা নয়। আপনি একটু উপায়…

 

 

অনেক সময় আমরা ইউটিউব দেখে আমাদের পছন্দের কোন রেসিপি বানানোর চেষ্টা করি। কিন্তু রেস্তোরাঁর মতো কিছুই স্বাদ নয়। কারণ একটাই আমাদের ঝোল গুলি টেলটেলে হয়। তখন আমাদের আত্মা ভেঙে পড়ে। যাইহোক, এটি একটি সমস্যা নয়। আপনি একটু উপায় জানলে সহজেই ঝোল ঘন করতে পারেন। 

  কর্নফ্লাওয়ার

  অবশ্য এই উপায় অনেকেই জানেন। বিশেষ করে চাইনিজ রান্নায় ব্যবহৃত হয়। চিলি চিকেনের গ্রেভি ঘন করার জন্য কর্নফ্লাওয়ার বা কর্ন স্টার্চ ব্যবহার করা হয়। বাঙালি রান্নায়ও ময়দা ব্যবহৃত হয়। চালের গুঁড়াও ভালো কাজ করে।

  টমেটো পুরি

  পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া দারুণ মাছের ঝোল তৈরি করতে চান? টমেটো পিউরি তৈরি করুন। এবং সেটি ঝোল ঘন করার জন্য ব্যবহার করুন। আপনি টমেটো ছোট টুকরো করে কেটে মিক্সারে পেস্ট বানিয়ে নিন। প্রথমে আপনি জলে টমেটো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিতে পারেন। পেঁয়াজ, রসুন এবং টমেটো দিয়ে অনেক উত্তর ভারতীয় তরকারি তৈরি করা হয়। এটি যে কোনও ঝোলকে গাঢ় করে তোলে।

  বাদামের পেস্ট

  আমরা একটু ভালো কিছুর জন্য বাদাম পেস্ট ব্যবহার করি। আপনার যদি মুরগির কর্মা বা মাছের কালিয়ে হলে এটা দিয়ে থাকেন, তাহলে আপনি ঝোলের স্বাদ আরও ভালো করতে কাজু পেস্ট বা কাঠ বাদামের পেস্ট দিতে পারেন। চিনে বাদামের পেস্টও ব্যবহার করা হয়। যদি আপনি এর সাথে তিল বা চলমগজ পেস্ট দিতে পারেন, তাহলে ঝোল গাঢ় হবে।

  ডিম

  আপনি নিরামিষভোজী আইটেমের জন্য ঝোল ঘন করার জন্য ডিম ব্যবহার করতে পারেন। গ্রেভি খুব শীঘ্রই ঘন হবে। সরাসরি গ্রেভিতে ডিম না ভেঙ্গে একটি আলাদা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন। ফেটানো আগে একটু গ্রেভি নিয়ে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি প্রস্তুত হয়ে গেলে রান্না করুন।

  বেসন

  আলুর তরকারি ঝোল ঘন করার জন্য বেসন দেওয়া যেতে পারে। তবে ব্যবহারের আগে একটি শুকনো প্যানে বেসন বেক করুন। তাহলে কাঁচা ময়দার গন্ধ চলে যাবে। কর্ণফ্লাওয়ারের বদলে বেসন ব্যবহার করাও অনেক স্বাস্থ্যকর।