অনেকেই রান্নার অবশিষ্ট তেল সংরক্ষণ করে আবার সবজিতে ব্যবহার করেন। কিন্তু কখনও কি ভেবে দেখেছেন এই তেল বারবার ব্যবহার করলে আমাদের স্বাস্থ্যের ওপর কী প্রভাব পড়ে ? আপনি যদি না ভেবে থাকেন, তাহলে আজ আমরা আপনাদের জানাতে এসেছি যে এমনটা করার পর তা আমাদের স্বাস্থ্যের উপর কতটা খারাপ প্রভাব ফেলে।
সায়েন্টিফিক ইন্ডিয়া জানিয়েছেন, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে রান্নার তেল আবার গরম করা হলে তাতে বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হয় যা শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যাল বাড়ায়। এর কারণে শরীরে প্রদাহ হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায় এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগও হতে পারে। ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস আর্ট অফ ইন্ডিয়াও সুপারিশ করে যে তেল ঘন ঘন গরম করা এড়ানো উচিত এবং আপনাকে তেল পুনরায় ব্যবহার করতে হলেও এটি তিনবারের বেশি ব্যবহার করা উচিত নয়। এতে করে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হতে শুরু করে। যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ক্ষতিকর হতে পারে।
পুষ্টির মান কমে যায়:
তেল কয়েকবার গরম করলে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। শুধু তাই নয়, তাপের কারণে এতে রাসায়নিক বিক্রিয়া হয় এবং তেল থেকে বিষাক্ত ধোঁয়া বের হতে থাকে।যতবার তেল গরম করা হয়, ততবারই এর চর্বির অণু ভেঙ্গে যায় এবং এটি তার স্মোক পয়েন্টে পৌঁছে যায়।এর ফলে খাবারে টক্সিন উপাদান প্রবেশ করতে শুরু করে যা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।
কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়:
উচ্চ তাপমাত্রায় তেল বারবার গরম করা হলে এতে উপস্থিত চর্বি ট্রান্স ফ্যাটে পরিণত হয় যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। এই ক্ষেত্রে, বারবার তেল ব্যবহার এড়িয়ে চলুন।
রক্তচাপকে প্রভাবিত করে:
বারবার তেল গরম করার কারণে, খাদ্যে উপস্থিত আর্দ্রতা বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেন, উচ্চ-তাপমাত্রা হাইড্রোলাইসিস, অক্সিডেশন এবং পলিমারাইজেশনের মতো প্রতিক্রিয়ার প্রক্রিয়ায় চলে যায় এবং ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং র্যাডিক্যালগুলি নির্গত করে যা রক্তচাপকে প্রভাবিত করে। এমন অবস্থায় একই তেল বারবার ভাজার জন্য ব্যবহার করবেন না। এতে করে আপনি অনেক রোগ এড়াতে পারবেন।
No comments