বেসন - ১ কাপ (১০০গ্রাম), উড়াদ ডাল ময়দা - ১/২ কাপ (৫০গ্রাম), লবণ - ১/২ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী), তেল - ময়দা এবং ভাজার জন্য, বেকিং সোডা (মিষ্টি সোডা) - ১/২ চা চামচ।
চোরাফালির উপর ছিটিয়ে মশলা
কালো লবণ - ১/২ চা চামচ,
লঙ্কার গুঁড়ো গুঁড়া - ১/২ চা চামচ।
পদ্ধতি:
একটি পাত্রে বেসন বের করে নিন, একই সাথে উড়াল ডাল ময়দা দিন, ২ টেবিল চামচ তেল এবং লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। অল্প অল্প করে জল যোগ করুন এবং গরীবের চেয়ে একটু বেশি শক্ত করে গুঁড়ো করে ময়দা তৈরি করুন। ময়দা ঢেকে রাখুন এবং ১ ঘন্টা রাখুন। ময়দা উঠবে এবং সেট হবে।
এক ঘণ্টা পরে, ময়দা ৭-৮ মিনিটের জন্য ভাল করে গুঁড়ো করে নরম করুন বা চাকাতে রাখুন এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে ভাঁজ করতে থাকুন। কিছুক্ষণ গুঁড়ো করার পর, ময়দা খুব মসৃণ এবং নরম হয়ে যাবে।
এবার ময়দার দৈর্ঘ্যের দিকে ১ ইঞ্চি পুরু রোল করুন। এই রোল থেকে আধা ইঞ্চি পুরু বল কেটে প্রস্তুত করুন, এই অনেক ময়দার মধ্যে ১২ টি বল প্রস্তুত হবে, বলগুলো ঢেকে রাখুন এবং একটি পাত্রে রাখুন।
একটি বল নিন এবং চাকার উপর রাখুন, এবং এটি ৪-৫ ইঞ্চি ব্যাসে পাতলা করে ঘূর্ণায়মান করে প্রস্তুত করুন এবং এখন এই পুরিকে লম্বা লম্বা স্ট্রিপে কেটে নিন। কাটা স্ট্রিপগুলি একটি প্লেটে রাখুন, সমস্ত বল একইভাবে গড়িয়ে নিন, সেগুলি কেটে প্রস্তুত করুন।
একটি প্যানে তেল দিন এবং গরম করুন। যখন তেল যথেষ্ট গরম হয়ে যায়, এই কাটা স্ট্রিপগুলি ভাজার জন্য অথবা যতগুলো টুকরো সহজেই প্যানে আসতে পারে, রাখুন, যখন ছোরাফালি ভেসে ওঠে, সেগুলি ঘুরিয়ে নিন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সেগুলি বের করে নিন একটি ন্যাপকিন সারিবদ্ধ প্লেট। এটি রাখুন একইভাবে ভাজার মাধ্যমে সমস্ত চোরাফালি প্রস্তুত করুন।
গরম ছোরাফালিতে কালো লবণ এবং লঙ্কার গুঁড়ো ছিটিয়ে নিজেই মিশিয়ে নিন, খুব সুস্বাদু ক্রিস্পি ছোরাফালি প্রস্তুত, এটি এখনই খান এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি একটি এয়ার টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং ১ মাস ধরে খেতে থাকুন।
No comments